Diyarbakır’ın yemekleri arasında tercih yapmak oldukça zordur. Diyarbakır kaburga dolması, bu seçimi yaparken bir hayli zorlar sizleri.
Eskiden kurban bayramlarında, özellikle yapılırmış, etin bol olduğu dönemlerde Diyarbakır halkının misafirperverliğine yakışır şekilde yemekler yapılıp yenilirmiş.
Yine özel günlerde, kalabalık zamanlarda pişirilir ve tabaklar bile bile üst üste verilir, herkes elinde yer Diyarbakır kaburga dolmasını, bayram havası essin diye.
Kaburgayı bulmak zordur, öyle her dakika kasapta bulabileceğiniz bir et değildir. Önceden sipariş verilmesi gerekiyor, Diyarbakır’da dağlardan doğal otlarla beslenen hayvanların etleri oldukça lezzetlidir kimsenin eline kolay kolay geçmez.
Diyarbakır’a gelen gezgin, turist ve misafirler yemek konusunda oldukça şanslıdır.
Doymadan gittim demeleri imkansızdır ” doyamadım ” demeleri muhtemeldir çünkü yemeklere doyamaz insan, o kadar ki lezzetlidir ve o kadar ki çeşit çoktur.
Diyarbakır Kaburga Dolması Malzemeleri
- 1 bütün kuzu kaburga
- 1 kg kuzu kuşbaşı
- 5 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşık domates salçası- varsa evde özel ellerle yapılıp kışa hazırlık salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası-varsa evde özel ellerle yapılıp kışa hazırlık salçası
- yarım demet maydanoz
- kuru reyhan – dağlarda organik toplanan varsa
- 2 yemek kaşığı köylerden getirilen tere yağı
- sıvı yağ
- tuz
Kaburga Dolması Yapılışı
İnce ince kıyılmış soğanları, önceden ateşe koyulmuş alüminyum tencereye koyup pembeleşinceye kadar karıştırıyoruz. Pembeleşen soğanlara 1 kilogram kuzu etini koyup karıştırıyoruz, iç harcın iyice kıkırdaması önemli, iç harcını çok doldurunca patlıyor, çok pişince de patlıyor o yüzden piştiğini kokusundan anlamız gerekiyor.
Az koyup patlamasın derseniz o zaman da pilavınız lapa olur. Önce pirinci atıp kavuruyoruz daha sonra salçayı ekleyip pişirdikten sonra suyunu ekliyoruz, pirincin ölçüsüne göre suyu ekliyoruz lapa olmaması için.
- Tuzunu ekliyoruz kıvamı ve tadı için.
- Biraz kuru reyhan ekliyoruz.
- Maydanozları ekliyoruz.
- Kaburganın her tarafını bir güzel tuzluyoruz. Yerken çok güzel bir lezzeti oluyor.
- 3.5 4 saat pişecek, önce bir tarafı sonra bir tarafı, uzun zahmetli bir iş 🙂
- Kaburganın üstünde kasaba bir cep yaptırıyoruz, pirinci koyacağımız yer.
- Kızarması için üstüne elle her yerine salça sürüyoruz.
- Kaburganın içine doldurduğumuz pilavdan sonra dikiyoruz. Yanmayan bir ip tercih etmeniz gerekiyor.
- Fırına attığımız kaburga dolması piştikten sonra sunuma hazır.
