Diyarbakır Mutfağı içli köfte, Diyarbakır mutfağında içli köfte önemli bir yere sahiptir. Diyarbakır’a has bir yapılışı vardır Diyarbakır içli köftesinin.
Damaklarda tat bırakan bir lezzetle baş başa bırakır insanı. Normal de insan 2 tane yedikten sonra kesilir ama Diyarbakır içli köftesi öyle değildir, hafif ve lezzetli oluşu sizi bir tencere bitirmeye zorlar.
Bu lezzet ilk olarak Arap mutfağından çıkmıştır, zaten etli yemeklerin çoğu Arap mutfağına aittir. Et yemeye ve Lüx’e düşkündürler.
Yapması zor ve zahmetli olduğu söylenip özel günlerde yapıldığı söylense de Diyarbakır halkı çalışkandır, içli köfteyi zorluk olarak görmezler hemencecik yaparlar. Hem haşlanan hem kızartılan içli köfte, damak tadına göre pişirilir.
Yöreden yöreye farklılık gösterse de içli köfte Diyarbakır mutfağında dillere destan olmuştur.
Diyarbakır Mutfağı İçli Köfte Hazırlanışı
-
İçli Köfte Hamuru için
- 600 gram ince bulgur gerekir
- 300 gram yarma gerekir
- 1 tatlı kaşığı tuz yeterlidir
-
İçli köfte iç harcı için
- 6 adet orta boy soğan özel olarak yetiştirilmiş varsa iyi olur
- 600 gram özel olarak yetiştirilen hayvanlar varsa onların etinden kıyma
- 15 gram tereyağı yayla hayvanlarından
- Yarım maydanoz bahçeden
- 1 çorba kaşığı bul biber acı olsun
- 1 çorba kaşığı karabiber acı olsun
- 1 çay kaşığı yeterlidir, doğadan organik kuru reyhan
- Bir tutam tuz
Diyarbakır mutfağında içli köfte önemli bir yere sahiptir bu yüzden özel olarak yapılır.
İçli Köfte Püf Noktaları
Asıl püf noktası yarma oluşu aslında. Çünkü kaynadıktan sonra birçok bulgur türü dağılır ama yarma bütün kalmasını sağlar, böylelikle ağızda dağılır sadece.
İçli Köfte Pişirilmesi
- Önce ılık suyumuzu hazırlıyoruz.
- İyice yoğrulan bulguru 30 dakika kadar dinlendiriyoruz üstü kapalı şekilde.
- Bulgurun dinlenmesini beklerken iç harcı hazırlıyoruz.
- Tencereye yağı koyup soğanı pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
- Daha sonra baharatları serpiyoruz. Ocağın dibini kapatıp, maydanozları ekliyoruz 1 dakika kadar karıştırıp bekletiyoruz.
- Elimize hamurdan biraz alıp ortasını ovmaya başlıyoruz, iç harca göre daha sonra harcı doldurup şeklini veriyoruz.
- Derin bir tencereye kaynar suya yaptığımız içli köfteleri atıyoruz.
- içli köfteler su üzerine çıkınca pişmiş sayılır.
- Soğuması için biraz beklettikten sonra servis yapılabilir. Soğuk ayranla servis edilmesi önerilir.
Diyarbakır mutfağından bir yemeğin tadını keşif etmiş olursunuz. Afiyet olsun
