Diyarbakır denince hangi yemeği yiyeceğini, hangi yemeği söyleyeceğini şaşırıyor insan. Nardan Aşı, kibe mumbar, kaburga dolmaları ve daha nice yemekleri… Nardan Aşıda öyle bir tat ki insan unutamıyor. Zengin bir kültüre sahip olan Diyarbakır, bir çok dili konuşan ve bir çok dine inanan insanların bir arada olduğu bir kent olduğu için sürekli kültürünün zenginliğinden ve bolluğundan bahsediyoruz…
Diyarbakır’a gelindiğinde ben doymadım sözcüğü yerine doyamadım sözcüğü kullanılır, o kadarki lezzetlidir yemekleri.
Bu yazımızda zengin yemek kültürümüzün, Diyarbakır’ın sevilen yemeklerinden Nardan Aşını ele alacağız. Diyarbakır yöresine ait bu yemek adını yemeğin içinde kullandığımız nar ekşisinden alıyor, bunun yanı sıra Nardan Aşında bulunan kişniş, reyhanda yemeğin lezzetine lezzet katıp kokusunu da davetkar kılıyor
Nardan Aşı Malzemeleri
- 250 gram dana kıyma
- 1 adet soğan
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 yemek kaşığı kişniş
- 1 kahve fincanı irmik
- 1 çorba kaşığı kuru reyhan
- 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
Nardan Aşı Suyu için
- 2.5 çorba kaşığı tere yağı
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 adet soğan
- 1200 ml kaynar su
- 125 ml nar ekşisi
- 1 çorba kaşığı kara biber
- tuz
Nardan Aşı yapılışı
Nardan Aşı için ilk önce bir adet soğanı rendeliyoruz, daha sonra kıymayı ilave ediyoruz.
Daha sonra bulguru koyuyoruz, irmiği ilave ediyoruz, sonra kişniş ve kuru reyhanı da çöplerini elimizle ayırarak içine ilave ediyoruz.
Daha sonra tuzunu ve pul biberini ilave ediyoruz.
Ve bulgur iyice kıymayla bütünleşene kadar yoğuruyoruz.
15 dakika kıymanın dinlenmesi için yoğurduğumuz hamuru buz dolabına kayacağız.
15 dakika buz dolabında dinlendirdikten sonra elimize iyice yağa sürüp kıymadan parçalıyoruz ve elimizde yuvarlıyoruz.
Nardan Aşı sosu ve pişirilişi
Hepsini köfte haline getirdikten sonra kuşhaneye(tencere) tereyağımızı ilave ediyoruz ve bir adet soğanı rendeliyoruz.
Tere yağı eridikten sonra rendelenen soğanları ilave edeceğiz.İki üç dakika kadar kavuracağız soğanları.
Ve domates salçamızı ilave edip, salçayı da kavuracağız.Daha sonra nar ekşisini ilave edeceğiz. Nar ekşisiyle biraz daha kavuruyoruz. Sıcak suyu ilave ediyoruz.
Ve top top yaptığımız köfteleri kaynar suyun içine ilave ediyoruz. Köfteler on, on beş dakika içinde pişecekler.
Servis edip afiyetle Nardan Aşını yiyebilirsiniz, eminiz ki tadı damağınızda yer alacaktır…
