En iyisini Diyarbakır’ın bildiği lezzetlerden bir tanesi olan Habenisk. Binlerce yıl iç içe yaşamış kültürlerden dolayı Diyarbakır mutfağı oldukça kalabalıktır. Kalabalık olmasına rağmen her damağa tat veren ve kendine hayran bırakan bir mutfağa sahiptir. Kibe mumbarlar, içli köfteler, ciğerler …
Şehrin gelişmesine ve büyümesine paralel olarak insanların değişimi ve gelişiminin yanında göç olayı da etkili olan Diyarbakır, farklı şehirlerden insanlara misafirperverlik etmektedir.
Diyarbakır Mutfağı Habenisk Yemeği Malzemeleri
- 500 (beş yüz) gram kemikli koyun kol eti
- 1 çay bardağı (bir ) aşurelik buğday
- 1 su bardağı (bir) yeşil mercimek
- 1 çay bardağı (bir) nohut
- 10 (on) su bardağı su
- 10 (on) patlıcan başı kuru
- 30 (otuz) gram tere yağı
- 2 (iki baş ) soğan
- 1 (bir) çorba kaşığı domates salçası ( varsa organik )
- 1 (bir) çorba kaşığı kişniş
- 1 (bir) tatlı kaşığı pul biber
- 1 (bir) tatlı kaşığı kara biber
- göz kararınca tuz
Habenisk Yapılışı
Buğday ve nohutları ayrı ayrı kaplarda bir gece öncesinden suya koyuyoruz. Sabahı bol bol suyla yıkayıp temizliyoruz, temizledikten sonra süzüyoruz.
Etleri tertemiz yıkayıp süzüyoruz. Yağsız, geniş bir tencereye boşaltıp iyice suyunu çekinceye kadar kavuruyoruz ki kıvamını bulsun, et tadını versin. Sonra suyu, kuru patlıcan başlarını, mercimeği, aşurelik buğdayları ve süzdüğümüz nohutları ilave ediyoruz.
Pişirilmesi
Pişirirken üstte büyük ihtimalle köpükler birikebilir, onları bir süzgeç yardımı ile ayırarak nohut ve buğdayların iyice yumuşayıncaya kadar pişmesini sağlayın.
Nohut ve buğday yumuşarken, bir yandan da soğanları temizledikten sonra ince ince kıymaya başlayın. Tere yağını aynı tencerede eritip bu yağla salça ve soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Çiğ soğan ağza kötü tat verebilir dikkat edin.
Tuz ve baharatları kendinize göre ekleyip tatlandırın.
Ocaktan alıp, iyice pişip tel tel olan eti de yemeğe ilave edin. Tatları tamamlansın diye en az 10 dakika daha beraber pişirin. Sonra ocaktan alıp dinlenmesini bekleyin. Habenisk yemeğimiz sıcak güzeldir soğuk yerken tam lezzetini alamayabilirsiniz o yüzden sıcak servis edin.
Habenisk yemeğinin yanında soğuk ayran çok iyi gider, varsa yayık ayranı naneli ve salatalıklı içebilirsiniz tadına tat katacaktır. Afiyet olsun..
