Söze nereden nasıl başlanır diye bir hayli tereddüt ettim doğrusu. Diyarbakır kibe mumbar konusunda bir hayli yetenekli olduğunu bilirdim, gerek yememden gerekse duyduklarımdan.
Ta ki bir daha yediğimde, tadının damağımdan gitmeyişi aklıma gelene kadar, en son yediğim kibe mumbar yine aklımı aldı, tamamen netleşti kafamda Diyarbakır kibe mumbar konusunda en iyisi olduğu.
Diyarbakır’in mutfağı o kadar zengin ve bir o kadar da lezzetli ki hangisini ele alıp yazmaya, anlatmaya başlasam kararsız kaldım.
Hayvan kesilir, biçilir, doğranır, liğme liğme edilir, en kıymetli parçaları ayrılır yemeklerine göre.
Örneğin kaburga bulmak oldukça zordur, kaburga dolması için kaburga kısmında ayrı bir hesap yapılır, meftune için ayrı bir hesap yapılır, içli köftenin harcı için ayrı bir hesap yapılır.
Ve sonunda işkembesi için ayrı hesap yapılırken en kıymetsiz diye düşünülen kibe ve mumbar organlarından bir lezzet ortaya çıkar. Öyle bir lezzet ortaya çıkar ki bu Diyarbekirli analarımızın, bacılarımızın, hanımlarımızın ellerinden insanın aklı durur nutku tutulur. Şöyle mumbarı eline alıpta tadına baktın mı o gün o gece bayramdır midemize.Mutlu uyuruz.
Diyarbakır mutfağının, geniş yelpazesinin nedeni ?
Binlerce yıl türk, kürt, ermeni, süryani, yahudi ve arap milletlerinin beraber yaşamasından kaynaklı geniş bir yelpazeye sahiptir Diyarbakır mutfağı. Bir çok konuda böyledir aslında. Bu yüzden çok özel ve çok nadidedir hem Diyarbakır hem Diyarbakır yöresi hem mutfağı, hem adetleri. Hoşgörünün başkentidir gönlümüzde.
Ağzınızın suları akmadan hemen tarifini verelim sizlere 🙂
Diyarbekir Kibe Mumbar tarifi
- 500 gram pirinç
- 500 gram kıyma
- nane
- karabiber
- 2 tatlı kaşığı domates salçası ( evde yapılmış, lezzetine lezzet katar )
- 500 gram mumbar ( koyun özellikle )
- tuz
- pulbiber
- ip ve iğne
- 3 4 adet sivri biber
- 2 tatlı kaşığı biber salçası
- reyhan
Diyarbekir Kibe Mumbar Yapılışı
Güzelce yıkadığımız kuzu veya koyun bağırsağımız, mumbar ve kuzu işkembesini parçalara bölüyoruz. İçini doldurup dikeceksiniz. Dikmek için ip ve iğne gereklidir. İç harçtaki pirinç yumuşacık olacağından dikmek dağılmasını önler. Diyarbakır’da alüminyum tencere yada bakır tencelerde odun ateşinde pişirilir. Normal tencerelerde tercih edilebilir. Afiyet olsun 🙂
